Zuppa di Barbabietole

Zuppa di Barbabietole

Ingredienti

  • 500 gr di barbabietole rosse
  • ½ cipolla
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato
  • ¼ di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
  • 1 pizzico di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
  • 650 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
  • 20 gr di olio di cocco vergine o extravergine
  • 2-4 cucchiai di latte di cocco
  • Foglie di maggiorana, oppure erba cipollina, prezzemolo, aneto

Come procedere

  1. In una pentola capiente, riscaldare l’olio di cocco. Aggiungere la cipolla tritata e fare appassire con lo spicchio d’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato con l’apposita grattugia.
  2. Unire le barbabietole sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione poi cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando le barbabietole saranno tenere. Alcuni minuti prima del termine cottura versare l’aceto di sidro di mele.
  3. Con un frullatore ad immersione frullare la zuppa e insaporire con il sale.
  4. Distribuire la zuppa nelle ciotole. Decorare con il latte di cocco, erbe aromatiche fresche e servire

 

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