Zucchine in carpione

Zucchine in carpione

Le zucchine in carpione sono una ricetta stuzzicante, facile e gustosa, ideale da preparare in estate come antipasto o contorno, per accompagnare pietanze di carne o di pesce.

Ingredienti

  • 2 zucchine
  • Farina 00
  • 100 ml  di Aceto bianco
  • 50 ml di Vino bianco
  • Cipolla bianca tritata
  • 2 spicchi Aglio tritato
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • prezzemolo tritato
  • Olio d’oliva
  • sale

Come procedere

  1. Puliamo le zucchine privandole delle estremità, e le tagliamo in fettine non troppo sottili, nel senso della lunghezza.
  2. Passiamo le fette nella farina.
  3.  andiamo a friggere in olio di semi.
  4. Facciamo dorare su entrambi i lati e scoliamo su carta assorbente. Spolverizziamo con una manciata di sale.
  5. In un’altra padella facciamo soffriggere cipolla ed aglio, aggiungiamo l’aceto, e sfumiamo poi con il vino bianco.
  6. Lasciamo ridurre il condimento per qualche minuto e togliamo dal fuoco.
  7. In una pirofila disponiamo le fettine di zucchina, pinoli, uvetta ammollata in acqua tiepida, prezzemolo tritato e andiamo a coprire con il carpione. Foderiamo la pirofila con della pellicola, e lasciamo marinare per almeno mezza giornata.

 

 

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