Zucchine fiorite alla scamorza

Zucchine fiorite alla scamorza

Ingredienti

  • 12 piccole zucchine con fiore
  • 40 g spinacini
  • 1 cipolla rossa
  • 1 fetta di pane raffermo
  • 30 g uvetta
  • latte
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • 100 g scamorza
  • 1 manciata di pinoli
  • 1 nazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana)
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • olio Extra Vergine di Oliva
  • sale
  • pepe

 

Come procedere

  1. Fai ammorbidire l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida per 30 minuti. Sbuccia la cipolla, affettala e mettila in una ciotola con acqua acidulata con l’aceto fino al momento di usarla. Riduci la scamorza a pezzettini. Trita finemente le erbe aromatiche. Tosta rapidamente i pinoli in un padellino antiaderente.
  2. Taglia il pane a pezzetti, mettilo in una ciotola, coprilo a filo con il latte e lascialo riposare per 15 minuti. Sgocciola l’uvetta, asciugala e tritala grossolanamente. Strizza bene il pane e frullalo con il tuorlo e il parmigiano, poi mescolalo con l’uvetta e la scamorza, regolando di sale e pepe.
  3. Spunta le zucchine solo dalla parte opposta ai fiori, che priverai delle foglioline, quindi farciscili con il mix di pane e cuoci il tutto al vapore per 5 minuti. Sgocciola la cipolla, mettila in un’insalatiera con spinacini e pinoli, insaporisci con sale, olio e le erbe e mescola.
  4. Servi le zucchine con l’insalata preparata.

 

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