Totani ripieni di cous cous

Totani ripieni di cous cous

Il totano è un mollusco dalle carni spesse e per questo anche particolarmente gustose. Si presta ad essere cucinato in molteplici modi, ad esempio in questa particolare ricetta prepareremo dei totani ripieni di cous cous alle verdure, una preparazione originale sia nei colori che nei sapori, in poche parole un fantastico piatto unico molto fresco e anche light. Le verdure utilizzate per il cous cous verranno cotte molto velocemente in modo da mantenere invariati i colori ed i nutrienti e per conferire alla preparazione una nota croccante. I totani ripeini verranno cotti in tegame insieme al vino bianco e al lime, che conferirà al piatto una nota agrodolce e al contempo speziata.

Ingredienti

  • 2 totani freschi
  • 4 cucchiai di cous cous
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezza cipolla
  • 2 cm di zenzero
  • 1 cucchiaino colmo di curcuma
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio di olio evo.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Come procedere

  1. Puliamo e laviamo i totani tenendo da parte i ciuffi.
  2. Prepariamo la farcia soffriggendo nel cucchiaio d’olio evo, la cipolla, lo zenzero e lo spicchio d’aglio. Rosoliamo ed aggiungiamo il cucchiaino di curcuma.
  3. Tagliamo i ciuffi dei totani ed inseriamoli al soffritto, aggiustiamo di sale e pepe e rosoliamo per 4 minuti. Aggiungiamo i 4 cucchiai di cous cous e lasciamo insaporire per qualche minuto.
  4. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo un bicchiere scarso d’acqua calda, incoperchiamo e lasciamo riposare fino a che il cous cous avrà assorbito tutti i liquidi.
  5. Tritiamo il prezzemolo e aggiungiamolo alla farcia ormai amalgamata. Prendiamo i totani e riempiamoli con l’aiuto di un cucchiaino. Fissiamo l’estremità con uno stecchino.
  6. Rosoliamo con poco olio evo i totani, circa cinque minuti per lato.
  7. Serviamo utilizzano come contorno il cous cous avanzato dalla farcitura.

 

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