Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico

Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico

Ingredienti

  • Aceto balsamico q.b.
  • Pistacchi q.b.
  • Mortadella 800 g
  • Mozzarella di bufala 550 g
  • Farina 30 g
  • Burro 30 g
  • Latte 500 g
  • Tuorli n. 9
  • Semola 500 g
  • Sale 10 g

Come procedere

  1. Pasta all’uovo
    Porre la farina a fontana e disporre al suo interno i tuorli, il sale ed amalgamare pian piano con una forchetta per poi concludere con le mani. Lasciar riposare l’impasto per almeno 15 minuti.

     

  2. Farcia per il tortello
    Frullare la mortadella con 200 g di mozzarella ed il suo latte, salarlo e peparlo. Inserire il tutto in una sac a poche.

     

  3. Tortello
    Stendere la sfoglia. Coppare con dei cerchi ed inserire al centro di esso la farcia, richiudere la pasta a metà e successivamente formiamo il nostro tortello.

     

  4. Fonduta di mozzarella
    Preparare un roux con burro e farina, contemporaneamente bollire il latte, salarlo, peparlo ed aggiungere il roux. Una volta che si è amalgamato il tutto inserire la restante mozzarella e frullare.

     

  5. Impiattamento
    Posizioniamo la fonduta in una fondina ed inseriamo, a forma di fiore, i nostri tortelli, pistacchi ed aceto balsamico.

 

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