Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico

Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico

 

Presentazione

Per preparare Tortello di mortadella, cremoso di bufala, pistacchi, limone candito e aceto balsamico ci vogliono pochi ingredienti per un piatto che racchiude alcune delle eccellenza alimentari italiane, in un connubio di sapori semplicemente meraviglioso. Ovviamente, vista la complessità gustativa del tortello, il condimento è semplicissimo: solo del burro fuso reso leggermente aromatico con un pizzico di zenzero fresco grattugiato e finocchietto fresco. Sarà che io amo la pasta all’uovo, stravedo per quella ripiena, sono una appassionata di salumi e formaggi eccellenti, ma questo piatto mi ha dato grandissima soddisfazione. Tra l’altro, è facilissimo da realizzare. Io ho fatto di tortelli di media dimensione, ma se volete potete preparare ravioli, tortellini o cappelletti, quello che preferite o che vi viene più semplice realizzare.

Ingredienti

  • Aceto balsamico q.b.
  • Pistacchi q.b.
  • Mortadella 800 g
  • Mozzarella di bufala 550 g
  • Farina 30 g
  • Burro 30 g
  • Latte 500 g
  • Tuorli n. 9
  • Semola 500 g
  • Sale 10 g

Come procedere

  1. Pasta all’uovo
    Porre la farina a fontana e disporre al suo interno i tuorli, il sale ed amalgamare pian piano con una forchetta per poi concludere con le mani. Lasciar riposare l’impasto per almeno 15 minuti. 
  2. Farcia per il tortello
    Frullare la mortadella con 200 g di mozzarella ed il suo latte, salarlo e peparlo. Inserire il tutto in una sac a poche. 
  3. Tortello
    Stendere la sfoglia. Coppare con dei cerchi ed inserire al centro di esso la farcia, richiudere la pasta a metà e successivamente formiamo il nostro tortello. 
  4. Fonduta di mozzarella
    Preparare un roux con burro e farina, contemporaneamente bollire il latte, salarlo, peparlo ed aggiungere il roux. Una volta che si è amalgamato il tutto inserire la restante mozzarella e frullare. 
  5. Impiattamento
    Posizioniamo la fonduta in una fondina ed inseriamo, a forma di fiore, i nostri tortelli, pistacchi ed aceto balsamico.

 

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