Spaghetti al prezzemolo e colatura di alici

Spaghetti al prezzemolo e colatura di alici

 

Presentazione

La colatura di alici ha avuto negli ultimi dieci anni un grande successo, tale da caratterizzare gastronomicamente il piccolo borgo di pescatori della Costiera Amalfitana.Ce ne occupiamo con passione da sempre anche perché lo spaghetto condito con questa salsa dal sapore antico e tradizionale è davvero una della ricette più buone e semplici che si possano immaginare.

 

Ingredienti

Per preparare Spaghetti al prezzemolo e colatura di alici abbiamo bisogno di:

  • 320 gr spaghetti
  •  prezzemolo
  • 70 gr di olio evo
  • 2 spicchi d’aglio
  • Colatura di alici a piacere
  • Sale q.b.
  • Polvere di peperoncino dolce

Come procedere

  1. Lavare con molta cura le piante di prezzemolo, fare una centrifuga a freddo dei gambi e delle radici, aggiungere circa 50 grammi d’olio e regolare di sapore con la colatura.
  2. Nel frattempo cuocere la pasta per 4/5 minuti in acqua leggermente salata, poi scolarla e completare la cottura risottandola in una padella preparata in precedenza con un soffritto di aglio e olio.
  3. A cottura ultimata, mantecare con la centrifuga di prezzemolo, regolare di sapore sempre con la colatura, impiattare e rifinire il tutto con polvere di peperoncino dolce.

 

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