Salmone marinato e…whisky

Salmone marinato e…whisky

Ingredienti

  • 1 filetto di salmone
  • 1 cucchiaio semi di coriandolo
  • 1 cucchiaino da caffè di semi di anice verde
  • 1 cucchiaino da caffè di semi di senape
  • 1 cucchiaino da caffè di pepe nero in grani
  • 50g sale grosso
  • 20g di zucchero di canne
  • 100g aneto fresco
  • cavolo cappuccio
  • senape a l’ancienne
  • ollo extravergine di oliva

Come procedere

  1. Pulire il salmone, rifilarlo in modo da ottenere un rettangolo regolare
  2. Riscaldare in un padellino antiaderente coriandolo, anice verde e pepe nero per 3-4 minuti
  3. Polverizzare in un mortaio
  4. In una ciotola mescolare le spezie, sale e zucchero
  5. Tritare al coltello 80g di aneto e mescolare bene alle spezie
  6. Stendere della carta di alluminio sul tavolo della cucina
  7. Spolverizzare con della marinata e appoggiarvi il salmone
  8. Coprire con la restante marinata e fare un pacchetto
  9. Trasferire in frigorifero per 24 ore
  10. Sciacquare dalla marinata e asciugare il salmone
  11. Tritare il restante aneto e spolverizzare.
  12. Affettare sottile il cavolo e condire con 4 cucchiai d’olio extravergine e 2 cucchiai di senape
  13. Mescolare bene

 

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