Risotto con asparagi e pancetta

Risotto con asparagi e pancetta

 

Il risotto con asparagi e pancetta  è un primo piatto gustoso. È un grande classico della cucina di primavera perché in questo periodo gli asparagi sono facili da trovare – soprattutto quelli selvatici –, ma con un po’ di fantasia è facile preparare un bel risotto con asparagi e pancetta tutto l’anno. Basta comprare al supermercato un surgelato di buona qualità!  non è la stessa cosa di quelli freschi appena raccolti in campagna . invece per la pancetta non ci sono problemi.

Ingredienti

  • 300 g di riso
  • 150 g di asparagi
  • 50 g di pancetta
  • 1 bicchierino di Cointreau
  • cipolla
  • brodo
  • prezzemolo
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • olio
  • 40 g di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

  1. Sbollentate in acqua salata gli asparagi.
  2. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate i gambi a rondelle.
  3. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e pancetta finemente tritate e dopo cinque minuti unite gli asparagi, mescolate con delicatezza e lasciate insaporire.
  4. Aggiungete il riso, quando è colorito spruzzatelo con il Cointreau e fate evaporare. Portate a cottura il risotto versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta.
  5. Alla fine mantecate con una noce di burro e il formaggio grattugiato.
  6. Pepate, aggiungete le punte di asparagi e prezzemolo tritato.

 

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