healthy delicious quinoa salad

healthy delicious quinoa salad

Quinoa con verdure

Ingredienti

  • 200 gr di quinoa
  • 4 cipollotti
  • 6 pomodorini ciliegino
  • 12 foglie di basilico
  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • pepe nero
  • 125 ml di acqua o brodo vegetale
  • 1 limone verde non trattato
  • 6 carciofini sott’olio
  • 50 gr di rucola
  • sale

Come procedere

  1. Lavate la quinoa in acqua fredda usando un colino a maglie strette, poi scolatela e asciugatela.
  2. Prendete una padella e fate scaldare 3 cucchiai di olio, versate la quinoa e fatela tostare per 3 minuti.
  3. Aggiungete l’acqua o il brodo e fate bollire per 15 minuti.
  4. Continuate fino a quando si sarà assorbita tutta l’acqua.
  5. Pulite i cipollotti e fateli a rondelline.
  6. Lavate il limone, togliete la scorza e fatela a pezzettini.
  7. Spremete il succo di limone e filtratelo con un colino.
  8. Tagliate i carciofini in 4 spicchi e pulite le foglie di basilico.
  9. Lavate e tagliate i pomodorini.
  10. Lavate la rucola, asciugatela e togliete i gambi, le foglie invece affettatele sottilmente.
  11. Fate scaldare la quinoa in una padella con un cucchiaio di olio.
  12. Versatela in una ciotola e aggiungete i cipollotti, i carciofini, i pomodori, la scorza e il succo di limone.
  13. Aggiungete sale e pepe e mescolate bene.
  14. Dividete il composto in 4 ciotoline e aggiungete i filettini di rucola, e il basilico.
  15. Servite subito, mentre la quinoa è ancora tiepida.

 

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