Pizza con farina integrale

Pizza con farina integrale

Ingredienti

  • 250 g Farina integrale
  • 250 g Farina 1
  • 4 g Lievito di birra secco
  • 310 g Acqua a temperatura ambiente
  •  30 g Olio extravergine d’oliva
  • 10 g Sale fino
  • 10 g Miele di acacia (o millefiori)

per condire

  • 200 g Passata di pomodoro
  • 125 g Mozzarella
  •  10 g Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino q.b.
  • Origano secco q.b.

Come procedere

  1. Per preparare la pizza integrale iniziate a setacciare la farina integrale in una ciotola poi versate anche il lievito di birra disidratato  e il miele . Iniziate ad impastare con le mani versando l’acqua a temperatura ambiente a filo ,
  2. impastate fino ad ottenere un composto omogeneo: l’impasto risulterà molto liquido . Coprite con pellicola trasparente  e lasciate lievitare per un’ora nel forno spento con la luce accesa. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto ;
  3. setacciate all’interno di un’altra ciotola la farina tipo 1  e aggiungetela all’impasto lievitato  (potete anche setacciarla direttamente sull’impasto lievitato). Impastate con le mani. Quando il composto risulterà compatto versate il sale,
  4. e l’olio di oliva  continuando sempre ad impastare. Non appena l’impasto risulterà compatto e l’olio si sarà assorbito, trasferitelo su un piano di lavoro leggermente oleato e lavorate a mano finché non sarà liscio. Date delle pieghe all’impasto , che serviranno a dare più slancio alla lievitazione.
  5. Formate una palla con l’impasto e ponetela in una ciotola leggermente oleata  coprite con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto dividetelo in due parti uguali da circa 400 g con l’aiuto di un tarocco .
  6. Oleate due teglie da pizza del diametro di 32 cm, adagiate le due palle di impasto e lasciatele riposare per circa 10 minuti (senza stenderle). Intanto ponete a scolare la mozzarella, strizzandola se necessario per eliminare il siero in eccesso poi tagliatela a piccoli cubetti .
  7. A parte in una ciotola versate la passata di pomodoro, aggiungere l’olio di oliva  e insaporite con il sale e l’origano secco . Ora stendete gli impasti facendo una pressione con le dita per distendere bene la pasta della pizza su ciascuna teglia ,
  8. distribuite sopra uno strato di salsa di pomodoro per ciascuna lasciando un un paio di centimetri dal bordo se preferite . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti ponendo la teglia nel ripiano basso del forno. Trascorso questo tempo tirate fuori le teglie, adagiate sopra i cubetti di mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti, abbassando la temperatura del forno a 180°. La vostra pizza con farina integrale è pronta per essere gustata ben calda !

 

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