Peperoni ripieni di riso

Peperoni ripieni di riso

Ingredienti

  • 60 g di riso arborio
  • 2 tuorli
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • sale
  • 2 peperoni gialli
  • 250 g di pomodori maturi
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • pepe

Come procedere

  1. Iniziate a preparare i peperoni che saranno i contenitori del riso. Eliminate la calotta ma non gettatela perché la userete in seguito come coperchio; lavate i peperoni, puliteli all’ìinterno se serve e posizionateli a testa in giù per eliminare tutta l’acqua. Lavate i pomodori, togliete i semi e riduceteli a dadini.
  2. Cuocete il riso in acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con 3-4 cucchiai di olio e lasciatelo intiepidire. Ora unite al riso metà dei cubetti di pomodoro (lasciandone un po’ per dopo), mezzo mazzetto di prezzemolo tritato, i due tuorli d’uovo e il pecorino lasciandone un po’ da parte per spolverare i peperoni prima di metterli in forno.
  3. Ungete una pirofila alta con un po’ d’olio, spennellate i peperoni di olio all’interno, salateli, aggiungete un po’ di pepe e riempiteli con il riso.
  4. Disponete i peperoni a debita distanza nella pirofila, cospargeteli con i dadini di pomodoro rimasti, una manciata di prezzemolo, il pecorino rimasto e gli spicchi di aglio spellati e tagliati a fettine e aggiungete la calotta. Per terminare la preparazione salate, pepate e coprite la pirofila con un coperchio o con della carta stagnola.
  5. Infornate a 180° per circa 50 minuti, successivamente scoprite la pirofila e fate abbrustolire per 10 minuti a 200° o utilizzando la funzione grill.

 

 

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