Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

Ingredienti

  • 1,5 kg Melanzane ovali nere
  •  1,4 l Passata di pomodoro
  • 500 gFiordilatte
  • 150 g Parmigiano reggiano
  • ½ Cipolle dorate
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Pepe nero q.b
  • Basilico qualche foglia
  • Sale fino q.b.
  • Olio di semi di arachide per friggere le melanzane q.b.
  • 35 g Sale grosso per spurgare le melanzane

Come procedere

  1. Per preparare la parmigiana di melanzane cominciate lavando e asciugando queste ultime . Poi con un coltello eliminate il picciolo  e affettate per il senso della lunghezza con l’aiuto di una mandolina, in alternativa con il coltello, per ottenere delle fette spesse 4-5 mm .
  2. Man mano disponete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargete con un pò di sale grosso; continuate così fino ad ultimare il tutto . Sulla sommità delle melanzane sistemate un piatto con un peso, così le melanzane potranno spurgare dell’acqua di vegetazione che è amarognola ed è nemica del fritto. Lasciate così per almeno 1 ora. Nel frattempo affettate e tagliate a listarelle il fior di latte, dopodiché ottenete dei cubetti piccolissimi. Mettete a scolare anche questi, se non avete un altro scolapasta potrete disporli su un canovaccio pulitissimo . Nel frattempo occupatevi del sugo. In una larga casseruola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti .
  3. Poi unite la passata di pomodoro  e aggiungete anche un po’ d’acqua, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. A fine cottura non dimenticate di aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano .
  4. Mettete a scaldare abbondante olio di semi e intanto sciacquate la porzione di melanzane che friggerete  e asciugatela con carta assorbente: procedete sempre un po’ alla volta così non scuriranno . Nell’olio bollente a 170° immergete poche fette alla volta.
  5. e dopo 2-3 minuti di cottura scolate su carta assorbente ; procedete così con tutte le altre. A questo punto dovreste avere tutto quello che vi occorre, quindi passate alla composizione. Sporcate con un po’ di sugo una pirofila da 20x30cm , poi formate il primo strato disponendo le fette di melanzane in orizzontale .
  6. Grattugiate un po’ di pepe nero, spolverizzate con del parmigiano  e versate dei cubetti di fior di latte distribuendoli uniformemente . E infine versate ancora un po’ di sugo, giusto il necessario per colorire l’interno.
  7. Ripetete lo stesso procedimento stavolta sistemando le melanzane in senso verticale (19); continuate in questo modo a formare gli strati invertendo ogni volta il senso delle melenzane (20). Tra uno strato e l’altro, ricordate di pigiare delicatamente con i palmi delle mani così da compattarli. Sull’ultimo strato versate la restante passata di pomodoro
  8. i cubetti di fior di latte ed il parmigiano . È arrivato il momento di cuocere la vostra parmigiana di melanzane in forno caldo a 200° per 40 minuti . Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla .

 

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