Pan Briosche

Pan Briosche

Ingredienti

  • 450 gr di farina manitoba
  • 1 bustina di lievito madre liofilizzato
  • 180 gr di latte intero
  • 50 gr di burro
  • 120 g di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • Per la finitura
  • Granella di zucchero
  • 1 uovo

 

Come procedere

  1. scaldare il latte con il burro, lo zucchero e l sale fino quando il burro sarà sciolto, quindi allontanare dal fuoco e lasciare intiepidire.

  2. In una ciotola a parte sbattere le uova e unire il succo del limone. Inserite tutto nella planetaria e montate fino quando il composto sarà spumoso.

  3. Unire le uova al latte e infine la farina e il lievito.mescolare bene: il composto sarà poco uniforme e molto appiccicoso ma va bene così: lasciate lievitare in posto caldo – io metto sempre sopra la lavapiatti e le faccio fare un giro così che c’è il calore giusto – per circa 4 ore.

  4. Trascorso il tempo rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e maneggiare con cura.

  5. Dividete il composto in tre parti uguali e da ogni pezzo ottenuto altri tre pezzi che andranno disposti nello stampo del plumcake uno attaccato all’altro.

  6. A questo punto coprite con della pellicola trasparente sulla quale avrete passato del burro così che l’impasto non si appiccichi. Lasciate lievitare di nuovo al caldo e protetto per un’ora circa.Infornare e cuocere per  20 minuti in forno preriscaldato a 220°C.

  7. Estrarre quindi dallo tempo e proseguire la cottura senza stampo per altri 10 minuti circa. Per evitare che il sopra si scurisca troppo mettete della carta stagnola. Prima di infornare a vostro gusto spennellate con l’uovo e gli zuccherini.

 

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