Mousse di asparagi

Mousse di asparagi

Ingredienti

  • 1 mazzo di asparagi bianchi o anche verdi
  • 2,5 dl. di panna liquida
  • burro q.b.
  • 1 cipolla bianca
  • 4 uova grandi
  • sale e pepe q.b.

Istruzioni

  1. Pulite gli asparagi e lessateli. Tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura.
  2. Separate le parte commestibile degli asparagi dai gambi e tagliateli a pezzetti. Pelate la cipolla e tritatela finemente.
  3. In un tegame, fate rinvenire la cipolla con una noce di burro. Unitevi gli asparagi e fateli insaporire, bagnando con poca acqua di cottura.
  4. Frullate il composto con l’aiuto di un robot da cucina.
  5. Versate il passato di asparagi in una ciotola, unitevi le uova e la panna liquida. Salate e pepate.
  6. Con una frusta mescolate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. Versate in uno stampo di silicone oppure in uno stampo di metallo.
  8. Cuocete la mousse di asparagi a bagnomaria, in forno caldo a 180 gradi fino a quando si sarà solidificata.
  9. Lasciate raffreddare nello stampo. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente estraetela delicatamente dallo stampo.
  10. Servitela decorata con le punte di asparagi passate in pochissimo burro.

 

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