Lombata di agnello

Lombata di agnello

Ingredienti

  • 300 g Carrè di agnello
  • 25 ml Olio extravergine di oliva
  • 50 g Cipolla bianca
  • Timo
  • Pepe nero in grani
  • Bacche di ginepro
  • 10 g Erbette aromatiche
  • Sale e pepe
  • 2 pz Carciofi
  • 50 ml Vino bianco
  • Prezzemolo

Come procedere

  1. Pulire il carré d’agnello rimuovendo le ossa, la copertina e il tessuto connettivo rimasto.
  2. Spezzettare le ossa e arrostirle in forno o in casseruola.
  3. Formare un piccolo fondo bruno aggiungendo cipolla e timo fresco.
  4. Proseguire come d’uso e ricavarne una salsa.
  5. Mettere dell’acqua in una casseruola e portarla a bollore.
  6. Aromatizzarla con il ginepro e il pepe.
  7. Salare la carne e cuocerla a vapore nella vaporiera in bamboo per pochi minuti (3 minuti per ciascun lato) in modo da ottenere la carne al cuore piuttosto rosa.
  8. Togliere la carne dalla vaporiera e farla riposare per una decina di minuti almeno in un luogo caldo a 40 gradi.
  9. Passare la carne nelle erbette precedentemente tritate, tagliare ed impiattare.
  10. Pulire i carciofi come è d’uso, metterli a spicchi in una casseruola con olio, gambi di prezzemolo, sale, pepe e vino. Portare a cottura. Servire i carciofi con la salsa.

 

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