L’arrosto di vitello al limone e bacche di ginepro

L’arrosto di vitello al limone e bacche di ginepro

Ingredienti

  • 800 gr di arrosto di vitello
  • 4 limoni non trattati
  • 1 dl di vino bianco secco
  • farina q.b.
  • 60 gr + 20 gr di burro
  • 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro
  • sale, pepe q.b.
  • spago da cucina

Come procedere

  1. In una ciotola lavorare 60 gr di burro morbido fino a renderlo cremoso; unire il succo di mezzo limone, le bacche di ginepro, salare e pepare.
  2. Spalmare la carne con metà del burro e lasciare riposare mezz’ora.
  3. Sciogliere 20 gr di burro in una casseruola adatta al forno e rosolare la carne su tutti i lati per sigillarla.
  4. Tagliare 3 limoni con la buccia a fettine sottili
  5. Togliere la carne dalla casseruola e ricoprire l’arrosto con le fettine di limone legandole con lo spago da cucina.
  6. Rimettere la carne riscoperta dalle fettine di limone nella casseruola, rosolare per qualche minuto quindi versare il vino bianco appena scaldato e farlo evaporare; accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200°.
  7. Quando l’alcool è evaporato, mettere la casseruola nel forno già caldo per circa 1 ora, bagnando con il sugo di cottura (aggiungere eventualmente un po’ di brodo o acqua se il sugo si asciuga troppo.
  8. A cottura ultimata, togliere l’arrosto dal forno, avvolgerlo in un foglio d’alluminio e tenerlo al caldo.
  9. Riprendere la crema al burro rimasta, aggiungere la farina, amalgamare bene ed unire il composto di burro al fondo di cottura con qualche goccia di limone; fare addensare.
  10. Togliere spago e fettine di limone dall’arrosto, tagliarlo a fettine sottili e servire l’arrosto di vitello al limone e bacche di ginepro accompagnodolo con il sugo di cottura.

 

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