Insalata russa allo zafferano

Insalata russa allo zafferano

 

Presentazione

Eccoci, siamo alle porte dell’estate e, come al solito, arriva sera e non abbiamo proprio voglia di mangiare secondi piatti caldi…anzi, il più delle volte non abbiamo neppure voglia di prepararci da mangiare o, peggio ancora, solo di mettere sotto ai denti qualche snack sfizioso. Per questo, vi suggerisco oggi un noto antipasto, che può essere comunque interpretato anche come un piatto unico da consumare saltuariamente ed in piccole dosi (perché non si tratta di una ricetta propriamente dietetica….)! La ricetta del giorno è l’insalata russa allo zafferano, un mix di verdurine lessate insaporite

Ingredienti

Per preparare allo Insalata russa allo zafferano abbiamo bisogno di:

  • 700 g patate
  • 300 g olio di semi di girasole deodorato
  • 200 g bevanda di soia
  • 25 g succo di limone
  • 3 carote
  • 2 zucchine
  • 2 cipollotti
  • 2 bustine di zafferano
  • sale
  • cetriolini
  • capperi sott’aceto

Come procedere

  1. Per la ricetta dell’insalata russa allo zafferano, mondate le verdure e tagliatele a cubetti di 5mm; cuocete in acqua bollente salata prima le patate per 5 minuti, poi le carote per 2 minuti, quindi le zucchine e i cipollotti per 30 secondi.
  2. Preparate la maionese: unite in un frullatore la bevanda di soia, il succo di limone, lo zafferano e 7 g di sale.
  3. Frullate tutto, unendo a filo l’olio di semi, finché non otterrete un composto liscio e abbastanza consistente. Unite i cubetti di verdura alla maionese e mescolate bene.
  4. Tritate grossolanamente 3 cetriolinie un cucchiaino di capperi e uniteli all’insalata russa.
  5. Decorate a piacere con foglioline di coriandolo e olive nere snocciolate e portate in tavola.

 

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