Insalata di riso

Insalata di riso

Ingredienti

  • 400 grammi di riso per insalata
  • 200 grammi di prosciutto cotto
  • 200 grammi di pomodori a cubetti
  • 50 grammi di olive verdi snocciolate
  • 3 acciughe sotto sale
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Pepe q.b.
  • 250 grammi di fontina tagliata a cubetti
  • 200 grammi di peperoni gialli tagliati a dadini
  • 50 grammi di olive nere snocciolate
  • 100 grammi di piselli lessati
  • 100 grammi di wurstel
  • Sale

Come procdere

  1. In una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e lessare il riso seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione .
  2. Scolare il riso e passarlo velocemente sotto un getto di acqua fredda. Trasferirlo poi in un’insalatiera capiente.
  3. Lavare peperoni e pomodori, tagliare via picciuoli e semi e aggiungerli al riso dopo averli tagliati a dadini.
  4. Unire anche il prosciutto cotto tagliato a cubetti, la fontina a dadini e i piselli lessati (se si usano quelli in scatola, eliminare il liquido di conservazione).
  5. Sciacquare le acciughe per eliminare il sale in eccesso, eliminare le lische centrali e dopo avere tagliato a pezzetti i filetti, unirli al riso.
  6. Tagliare a dadini i wurstel e le olive a rondelle, poi aggiungerli nell’insalatiera.
  7. Regolare di sale e pepe, condire con l’olio extravergine di oliva e mescolare per far insaporire tutti gli ingredienti.
  8. Fare riposare in frigo per un’ora, dopo aver coperto l’insalatiera con della pellicola per alimenti, per ottenere un’insalata fredda e gustosa da assaporare.

 

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