Il risotto al gorgonzola con marmellata di agrumi e zenzero

Il risotto al gorgonzola con marmellata di agrumi e zenzero

Ingredienti

  • 350 gr di riso Carnaroli
  • 300 gr di gorgonzola morbido
  • 30 gr di burro
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 1,5 dl di vino bianco secco
  • marmellata di agrumi e zenzero Rigoni di Asiago q.b.
  • 1,5 lt di acqua/brodovegetale
  • sale, pepe q.b.

Come procedere

  1. Ho scelto di non utilizzare il brodo per preparare questo risotto per evidenziare al meglio i sapori che volevo esaltare. Se però preferite non rinunciare all’utilizzo del brodo, mondare e lavare le verdure necessarie per prepararlo (preparato con 2 cipolle, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 lt di acqua), metterle in una pentola tagliate a pezzi con l’acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 40 minuti circa, schiumando se necessario. In alternativa mettere a scaldare l’acqua salando moderatamente.
  2. Tagliare a cubetti il gorgonzola eliminando la crosta.
  3. Fare un soffritto con la cipolla sminuzzata e il burro, fare imbiondire senza che prenda troppo colore e unire il riso.
  4. Tostare il riso, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
  5. Coprire il riso con l’acqua calda o il brodo caldo filtrato, mescolare e portare a cottura regolando di sale e pepe aggiungendo acqua o brodo a mano a mano che viene assorbito.
  6. Unire i cubetti di gorgonzola e amalgamarlo bene al riso; servire il risotto al gorgonzola decorando ogni porzione con la marmellata di agrumi e zenzero.

 

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