Hummus di ceci con asparagi saltati e uova

Hummus di ceci con asparagi saltati e uova

 

Da Pasqua a fine maggio, quando gli asparagi e le uova sono più buoni, per accompagnare gli asparagi siano essi verdi pugliesi, campani o di Altedo o bianchi di Badoere, Castelfranco o Terlano o quelli rosa di Cantello, mi piace proporre questa semplice ricetta di Hummus di ceci con asparagi saltati e uova

Ingredienti

  • 200 g asparagi
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di mandorle
  • olio evo
  • sale e pepe

Per l’hummus

  • 250 g ceci
  • 2-3 cucchiai di salsa tahina
  • 1 limone
  • paprica
  • cumino e sale

Come procedere

  1. Prepara l’hummus di ceci frullando tutti gli ingredienti e dosando cumino e paprica secondo i tuoi gusti. Aggiusta la consistenza, mantenendo la crema abbastanza densa, aggiungendo acqua fredda oppure, come facciamo noi, utilizzando l’acqua di conservazione dei ceci.
  2. Sbollenta gli asparagi in acqua pochi minuti poi saltali in padella con un filo di olio e un trito grossolano di mandorle.
  3. Cuoci l’uovo in acqua bollente. Per un uovo alla coque basteranno 3 minuti mentre per un uovo sodo circa 7-8.
  4. Servi gli asparagi con le mandorle su una base di hummus, spolvera con del pepe e cumino macinati al momento.

 

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