Gnocchi con fave, porri e prosciutto

Gnocchi con fave, porri e prosciutto

 

Presentazione

Gli gnocchi con fave, porri e prosciutto sono un buonissimo piatto adatto per ogni occasione, dal gusto forte ma raffinato: il sapore delicato delle zucchine si esalta con il contrasto del porro che si utilizza per preparare gli gnocchi porro . In questa ricetta gli gnocchi si sposano con sapori freschi e tipici della tradizione gastronomica italiana dando vita a una pietanza perfetta.Gli gnocchi di patate fatti a mano hanno bisogno di una cottura molto breve: bisogna lessarli in acqua bollente salata e, appena tornano a galla, tirarli fuori dall’acqua.

Ingredienti

  • 300 gr di gnocchi di patate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 porro grande, oppure 2 medi
  • 10 baccelli di fave non trattate
  • 70 gr di prosciutto crudo (pezzetto intero da tagliare a pezzetti, preferibilmente)
  • 50 gr di pecorino romano DOP grattugiato
  • sale e basilico q.b.

Come procedere

  1. Sbucciate le fave.
  2. Lasciate bollire i baccelli per qualche minuto nell’acqua dove farete cuocere gli gnocchi.
  3. In un tegame largo fate imbiondire il porro tagliato a rondelle molto sottili, aggiungetevi il prosciutto tagliato a listerelle, facendo sciogliere lentamente il suo grasso, senza farlo seccare — o peggio, bruciare e infine unitevi le fave.
  4. Il prosciutto serve solo a contrastare il dolce degli altri ingredienti, ma il piatto, nel complesso, deve rimanere delicato.
  5. Filtrate l’acqua, portate a bollore, salate a piacere e fatevi cuocere gli gnocchi di patate.
  6. Appena pronti, fateli saltare nel tegame con le fave, mantecando per un minuto con il pecorino grattugiato. Aggiungete solo alla fine, fuori dal fuoco, il basilico fresco tagliuzzato con le mani.

 

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