Gli spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca

Ingredienti

  • 500g di pomodori perini
  • 280g di pasta tipo spaghetti
  • 80g di olive nere di Gaeta
  • 50g di acciughe sotto sale
  • 20g di capperi sotto sale
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • 30g di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Come procedere

  1. Dissaliamo sotto acqua corrente le acciughe e i capperi. Scottiamo in acqua bollente i pomodori per pelarli con maggior facilità; poi tagliamoli a metà per il lungo ed eliminiamo i semi all’interno.

  2. In una casseruola di terracotta cuociamo a fuoco bassissimo per 10 minuti il peperoncino tagliato a metà per il lungo con tre spicchi d’aglio mondati dalla camicia con l’olio extravergine di oliva.

  3. Togliamo l’aglio e aggiungiamo le acciughe dissalate, schiacciandole con un cucchiaio di legno per farle sciogliere. Non appena sciolte aggiungiamo i pomodori a pezzi, le olive e i capperi dissalati; copriamo e cuociamo per 20 minuti o fino a quando i pomodori saranno completamente disfatti.

  4. Lessiamo intanto gli spaghetti in abbondante acqua salata, scoliamoli ben al dente e saltiamoli per qualche minuto nella salsa in modo che aderisca bene agli spaghetti; teniamo da parte eventualmente un mestolo di acqua di cottura della pasta per allungare il sugo se fosse troppo denso. Eliminiamo il peperoncino, regoliamo di sale e pepe e portiamo a tavola.

 

One Comment

  1. Buonissima e preparata magistralmente, complimenti.
    A presto.

Commenti

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