Crostata di patate

Crostata di patate

Ingredienti

  • pasta brisée preparata con 200 gr di farina o già pronta
  • 800 gr di patate a pasta gialla
  • 3 uova
  • 100 gr di speck
  • 2 scalogni
  • 3 foglie di alloro
  • 120 gr di panna fresca
  • 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale, pepe q.b.
  • noce moscata q.b

Come procedere

  1. Preparare la pasta brisée con 200 gr di farina seguendo le indicazioni della ricetta base e farla riposare in frigorifero 40 minuti.
  2. Lavare le patate, lessarle e scolarle al dente. Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e tenere da parte.
    Preparare il sale aromatizzato spezzettando le foglie d’alloro unendole a tre pizzichi di sale e ad una macinata di pepe.
  3. Affettare gli scalogni e mescolarli alle patate con il sale aromatizzato.
    Preriscaldare il forno a 200°.
  4. Togliere la pasta brisée dal frigorifero, stenderla e foderare uno stampo da 28 cm precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo e rimettere in frigorifero.
  5. Tagliare a listarelle lo speck.
  6. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la panna, il parmigiano e lo speck. Aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un pochino di noce moscata grattugiata (facoltativo).
  7. Riprendere lo stampo foderato con la pasta brisée, riempirlo con le patate sistemandole in modo uniforme e versare il composto di uova facendo attenzione che sia ben distribuito.
  8. Cuocere la crostata di patate in forno per circa 40 minuti.

 

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