Crostata caramello salato e cioccolato

Crostata caramello salato e cioccolato

Ingredienti

       Dosi per:
  • 1 stampo da 20 cm
      Per la pasta frolla:
  • 200 g di farina 00
  • 125 g di burro
  • 125 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 40 g di cacao amaro
  • 5 g di lievito per dolci
  • 2 gr di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia

      Per il caramello salato:

  •  100 g di zucchero
  •  100 g di panna fresca
  •  90 g di burro
  •  2 g di sale

      Per la ganache al cioccolato:

  •  180 g di cioccolato fondente al 70%
  • 150 g di panna per dolci

Come procedere

  1. In un’ampia ciotola unite lo zucchero con il burro ammorbidito e lavorate fino ad ottenere una crema.
    Aggiungete l’uovo.
  2. Incorporate quindi anche la farina, il cacao,la vaniglia,  il sale ed il lievito.
  3. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formate una palla ed avvolgetela nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
  4. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo su un piano infarinato con l’aiuto di un mattarello.
  5. Spostatelo successivamente all’interno di uno stampo per crostate imburrato ed infarinato e rimuovete le parti di frolla in eccesso.Con i rebbi di una forchetta forate la base.
    Ricoprire ora con della carta forno e mettete sopra le sfere di ceramica.
    Cuocete in forno a 175 °C per 20-25 minuti circa e fate poi raffreddare.
  6. Intanto preparate il caramello mettendo lo zucchero in un pentolino sul fuoco.
    Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero non inizia a cristallizzarsi.
  7. A parte riscaldate la panna e, quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungetela a filo.
  8. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso.
  9. A fiamma spenta aggiungete quindi il burro e il sale e mescolate. Versate quindi il caramello salato nel guscio di frolla e riponete in freezer per 1 ora.
  10. Dedicatevi ora alla ganache tritando grossolanamente il cioccolato.
    Dopo aver portato ad ebollizione la panna, aggiungete quest’ultimo e mescolate fin quando non sarà del tutto sciolto.
    Lasciatelo quindi intiepidire.
  11. Versate quindi il cioccolato sul caramello e mettete in frigo per 1 ora.
    Aggiungete dei decori di pasta frolla in superficie.
  12. La vostra crostata caramello salato e cioccolato è pronta per essere gustata.

 

 

 

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