Crescentine o tigelle

Crescentine o tigelle

Ingredienti

  • 250 g Farina 0
  • 500 g Farina 00
  • 300 g Latte intero
  • 200 g Acqua
  • 60 g Strutto
  •  50 g Olio extravergine d’oliva
  • 3 g Lievito di birra secco (o 11 g se fresco ) 3 g
  • Sale fino 1 cucchiaino

Come procedere

  1. Per preparare le crescentine (o tigelle) mettete la farina 0 e quella 00 nella ciotola della planetaria, quindi aggiungete il latte , il lievito disidratato  e lo strutto .
  2. Azionate il gancio per 1 minuto e poi versate l’olio e l’acqua ; continuate con il gancio e, quando l’impasto comincerà a staccarsi dai lati della ciotola, aggiungete il sale .
  3. Azionate il gancio nuovamente per circa 6 minuti, fino a quando l’impasto risulterà compatto. Dunque ponete il composto che avete ottenuto su di una spianatoia di legno e lavoratelo bene con le mani fino a farlo diventare liscio ed omogeneo . A questo punto mettetelo in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 ore (in modo da far iniziare la lievitazione) in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ; trascorse 2 ore, ponete l’impasto in frigorifero per almeno 8 ore. Terminato il tempo della lievitazione, togliete l’impasto dal frigorifero e collocatelo su di una spianatoia leggermente infarinata .
  4. Con un mattarello stendete l’impasto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 5 mm , dopodiché con un coppapasta del diametro di 8,5 cm ricavate dei dischi ; ripetete l’operazione e, una volta terminato, dovrete ottenere 18 crescentine. Collocate le crescentine su di un vassoio foderato con carta forno , facendole riposare per almeno 20 minuti.
  5. Dopo 20 minuti, fate scaldare la tigelliera a fuoco moderato per 5 minuti da entrambi i lati e, una volta che sarà ben calda, posizionate i dischi che avete preparato . Chiudete il coperchio e fate cuocere per 4-5 minuti per parte e poi capovolgete la tigelliera chiusa per verificare la cottura: se le tigelle risultano ancora bianche, capovolgete di nuovo e continuate fino a quando saranno ben cotte; ricordate che la cottura deve essere dolce, perché in caso contrario le crescentine si cuoceranno solo all’esterno, rimanendo crude all’interno. Quando le crescentine saranno ben dorate da entrambi i lati , toglietele dalla tigelliera, mettetele ancora calde in un recipiente foderato con un canovaccio e copritele: così facendo, continueranno sensibilmente la cottura e rimarranno morbide e fragranti più a lungo . Infine, servite le vostre crescentine (o tigelle) ben calde. Se volete, potete tagliare a metà le crescentine a mo’ di panino e farcirle come più preferite, scegliendo tra verdure, salumi e formaggi o la tipica cunza.

 

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