Cheesecake salata gelatinata

Cheesecake salata gelatinata

Ingredienti

  • 250 g farina
  • 110 g burro
  • 7 g lievito in polvere
  • maizena
  • due tuorli e un uovo
  • grana grattugiato
  • sale
  • 400 g pomodori
  • 10 g colla di pesce
  • 500 g ricotta
  • 170 g crescenza
  • 100 g panna montata
  • 15 g colla di pesce
  • basilico
  • pepe

Come procedere

  1. Per la ricetta del cheesecake salata gelatinata, strisciate tra le mani burro e farina facendo cadere sulla spianatoia il briciolame ottenuto, che va impastato rapidamente con 2 cucchiai di maizena, uno di grana grattugiato, i tuorli, l’uovo, g 5 di sale e il lievito sciolto in 3 cucchiai di acqua calda.
  2. Fate riposare la pasta in frigorifero per 30′ avvolta in un foglio di pellicola, poi stendetela a mm 4 di spessore e con questa rivestite uno stampo ovale (cm 24,5×18,5) con il fondo ricoperto di carta da forno; passate in forno a 180 °C per 20′ (cottura in bianco), quindi sfornate e, senza sformarla, fate raffreddare la pasta.
  3. Farcia: frullate la ricotta con la crescenza, sale, pepe, quindi incorporatevi una decina di foglie di basilico tritato, la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, strizzata, sciolta a caldo e la panna montata. Versate la farcia nello stampo con la pasta cotta in bianco, livellandola bene; tenete in frigorifero.

 

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