Carpaccio di vitellone

Carpaccio di vitellone

Ingredienti

  • 500 gr di fesa di manzo
  • 150 gr di Grana Padano entro 16 mesi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 400 gr di asparagi verdi
  • 1 limone
  • 15 ml di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento

  1. Grattugiare il Grana Padano, unire il basilico frullato con poco olio in modo da ottenere una crema di formaggio.
  2. Pulire gli asparagi, cuocerli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e tagliarli a pezzetti.
  3. Tagliare la scorza  del limone a julienne e farla sbollentare in acqua per 2 minuti.
  4. Tagliare la carne a fette molto sottili, disporla sui piatti di portata, condirla con olio, sale e pepe e servire con gli asparagi e la crema di formaggio al basilico

 

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