Carciofi al forno al limone con maionese vegana alla menta

Carciofi al forno al limone con maionese vegana alla menta

Ingredienti

  • 6 carciofi
  • succo e scorza di 1 limone
  • rosmarino fresco
  • 4 spicchi di aglio
  • olio evo
  • sale
  • pepe

Per la maionese vegana alla menta

  • 1 cucchiaio di senape
  • succo di 1/2 limone
  • 100 ml latte di soia
  • abbondante menta fresca
  • olio di semi o evo
  • pepe

Come procedere

  1. Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, scarta la parte finale del gambo e rimuovi lo strato esterno fibroso. Taglia la punta con le spine del carciofo mantenendo circa 2/3 del frutto. Dividi il carciofo a metà ed elimina la barba interna. Durante la pulizia utilizza dei guanti oppure bagna le mani con del succo di limone.
  2. Disponi mano a mano i carciofi puliti in una teglia e bagnali con del succo di limone per evitare che ossidino. Condiscili con scorza di limone, sale, pepe e aglio. Noi abbiamo grattugiato uno spicchio direttamente sopra i carciofi e due o tre li abbiamo lasciati interi in teglia. Aggiungi abbondante rosmarino e cuoci in forno a 190°C coprendo la teglia con carta di alluminio per circa 45-60 minuti o finché morbidi.
  3. Nel frattempo prepara la maionese. Metti tutti gli ingredienti tranne l’olio in un bicchiere per frullatore ad immersione. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo poi aggiungi a filo l’olio sempre frullando fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se necessario aggiusta di sale.
  4. Servi i carciofi con la maionese e intingi una foglia alla volta.

 

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