Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara

 

Presentazione

Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto povero della cucina romana a base di uova, guanciale e pecorino romano grattugiato. L’origine della pasta è incerta e nasce, probabilmente, con i carbonai dell’Appennino (in romanesco “carbonari”). Era difatti un piatto tipico dei loro pasti, facilmente eseguibile, fatto con ingredienti di semplice reperibilità e conservazione e aveva, inoltre, il vantaggio di essere molto nutriente e di fornire.

 

Ingredienti

Per preparare Spaghetti alla Carbonara abbiamo bisogno di:

  • 400 g Spaghetti
  • 200 g Pancetta 
  • 4 tuorli Uova 
  • Olio 
  • Sale 
  • Pepe 
  • 50 g Pecorino 

Come procedere

  1. Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale.
  2. Tagliate a dadini la pancetta o il guanciale di maiale , lasciando sciogliere in un tegame con un poco di olio.
  3. Quando la pancetta o il guanciale appariranno parzialmente sciolti aggiungete un pochino di acqua e cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti.
  4. Sbattete in un’insalatiera i quattro tuorli, come per fare una comune frittata, ed aggiungete il pecorino ed un buon pizzico di pepe nero.
  5. Versate la pasta scolata in una terrina capiente e aggiungetevi la pancetta o il guanciale preparati con l’unto bollente.
  6. Mescolate gli ingredienti delicatamente e unite le uova preparate col formaggio, amalgamandole finchè non risulteranno rapprese e servite la pasta ben calda.

 

 

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