Caponata

Caponata

Ingredients

  • 1 kg di melanzane del tipo lungo
  • 2 cipolle grandi
  • 100 gr di capperi sotto sale
  • 50 gr di zucchero
  • 1/2 kg di pomodori perini maturi (oppure una lattina di pelati)
  • basilico fresco q.b.
  • 600 gr di sedano (solo gambi)
  • 200 gr di olive nere
  • 50 gr di pinoli
  • 1 dl circa di aceto di vino bianco
  • olio d’oliva extra vergine q.b.
  • sale grosso e fino q.b.

Preparazione

  1. Pulite e lavate le melanzane, poi tagliatele a cubetti aventi circa 1,5 cm di lato.
  2. Mettetele in un colapasta spolverandole con il sale grosso; lasciatele riposare per un paio d’ore.
  3. Pulite e lavate il sedano, poi tagliatelo a pezzetti lunghi 1 cm.
  4. Sbollentate il sedano, cioè portate a bollore una pentola di acqua salata, tuffatevi il sedano, cuocetelo qualche minuto poi scolatelo e lasciatelo raffreddare.
  5. Friggete il sedano in una padella con poco olio d’oliva, scolatelo e tenetelo da parte.
  6. Sbucciate ed affettate sottilmente le cipolle, poi fatele rosolare sempre in olio d’oliva extra vergine.
  7. Dissalate i capperi, uniteli alle cipolle assieme ai pinoli e alle olive.
  8. Cuocete ancora una decina di minuti.
  9. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi, tagliateli a pezzetti ed uniteli alle cipolle.
  10. Cuocete per 20 minuti a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto.
  11. Lavate le melanzane per eliminare il sale, scolatele bene ed asciugatele su carta da cucina.
  12. Friggete le melanzane in olio d’oliva in una capace padella (alla fine dovrà contenere tutto).
  13. Quando le melanzane saranno fritte, unite il sedano fritto e la salsa di pomodoro preparati in precedenza.
  14. Aggiungete lo zucchero e l’aceto, fate cuocere mescolando fino a quando non si sentirà più l’odore dell’aceto.
  15. Aggiustate di sale.

 

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