Asparagi al burro

Asparagi al burro

Ingredienti

  • 1 kg di asparagi grandi
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 1 albume
  • burro
  • sale
  • pepe

Come procedere

  1. Mondate gli asparagi asportando la parte legnosa del gambo e lessateli a vapore per 12 minuti.
  2. Lessate anche gli scarti degli asparagi in poca acqua salata per circa 20 minuti.
  3. Filtrate il liquido, mettetelo in un tegamino, ponete sul fuoco e fatelo ridurre a due cucchiai.
  4. In questo fondo caldo aggiungete il burro freddo ed emulsionate con una piccola frusta.
  5. Spennellate gli asparagi con l’albume sbattuto e rotolateli nel parmigiano grattugiato profumato con pepe macinato al momento.Allineateli in un tegame, copriteli e fateli riscaldare a fiamma media per alcuni minuti.
  6. Scoprite, irrorate gli asparagi con l’emulsione di burro e proseguite la cottura per alcuni minuti.
  7. Ritirate e serviteli ben caldi.

 

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