Arrosto della Domenica

Arrosto della Domenica

Ingredienti

  • 1,2 kg di girello di vitella
  • 6 cucchiai di olio EVO
  • 50 gr di burro
  • 2 piccole coste di sedano
  • 1 carota
  • 100 ml di vino bianco secco
  • qualche foglia di alloro
  • un rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe

Istruzioni

  1. Fate scaldare 6 cucchiai di olio in un tegame dai bordi alti. Una volta che l’olio sarà caldo, fate rosolare esternamente la carne in maniera uniforme, quindi aggiungete il burro, il sedano e la carota affettati finemente, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Salate, pepate e sfumate il tutto con il vino.
  2. Fate evaporare la parte alcolica, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, girando il girello a metà cottura.
  3. Qualora ce ne fosse bisogno durante la cottura si può aggiungere un mestolino di brodo. Al termine togliete il girello e tenetelo al caldo. Fate addensare il fondo di cottura, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di maizena.
  4. Spegnete il fuoco, eliminate le foglie d’alloro e il rosmarino, e frullate il fondo di cottura con un frullatore ad immersione.
  5. Affettate il girello e servitelo con il suo fondo di cottura.

 

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